Кое масло треба да се користи?

Растителните масла се важен состојка на многу јадења. Учествуваат во формирањето на мирисот и обогатувањето на вкусот, им даваат на јадењата сочност и мекост. Најчесто се користат за подготовка на сосови, преливи, мајонез, за пржење во длабока и плитка маст, како и за подготовка на колачи. Маслиновото и сончогледовото масло имаат висока содржина на незаситени масни киселини, кои организмот сам не може да ги синтетизира, па затоа нивната употреба во исхраната е препорачлива. Незаситените масни киселини имаат поволно влијание врз липидите во крвта, односно го намалуваат нивото на LDL (лошиот) холестерол, а го зголемуваат нивото на HDL (добриот) холестерол. Исто така, во маслиновото и сончогледовото масло се наоѓа витамин Е, кој е силен антиоксидант и штити го организмот од штетни надворешни влијанија. Важно е да се напомене дека при термичка обработка на маслото доаѓа до негово разлагање, што значително влијае на неговата биолошка вредност. Освен разлагањето на масните киселини, витамините и промената на бојата и вкусот, се создаваат и слободни радикали, како и трансмасни киселини, кои имаат многу лошо влијание врз здравјето. Тие можат да предизвикаат пробавни тегоби како мачнина и дијареа, а докажано е и дека делуваат канцерогено и мутагено. Исто така, со консумирање на термички третирано масло доаѓа до зголемување на LDL холестеролот во крвта. Затоа е важно да се избегнува секаков термички третман на маслото, како што е пржење и печење. Меѓутоа, ако таков процес мора да се изврши, треба да се користи што поостабилно масло, односно масло со повисока точка на чад, како што се палмовото масло и маслото од коски од грозје, кои се сметаат за најстабилни. Точката на чад претставува температура на која доаѓа до брзо разлагање на маста и маслото никогаш не треба да се загрева до таа температура. Маслата можат да се загреваат до 180°C. За да ја зачуваме биолошката вредност на маслото, а со тоа и нашето здравје, потребно е да се избегнува неговата термичка обработка, па се препорачува маслата да се користат како прелив за намирниците без термички третман или по него. Маслиновото масло, најголемиот природен извор на мононезаситени масни киселини, претставува едно од најквалитетните и најздравите масла.